生茶中7種不好的香氣

生茶中7種不好的香氣

18閱讀 2019-03-17 02:50 常識(shí)


劃重點(diǎn) ?


生茶中6大香氣以外的香氣:


1、煙熏香,煙熏香并非茶的本味,是在殺青環(huán)節(jié)形成,而鍋炒殺青出現(xiàn)煙熏香的幾率更大一些,屬外來(lái)氣味,但不會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生太大的影響,反而會(huì)成為一種特殊的符號(hào)。喝慣國(guó)營(yíng)勐海茶廠配方茶的茶友會(huì)特別喜歡帶煙熏香的勐海茶,更是喜歡那種經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化的煙熏香混合著木香而形成的松脂香。


2清香,這種清香不是指新茶常見(jiàn)的青葉香,而是經(jīng)過(guò)陳化后仍在有年份的茶中可以聞到的氣息,香氣自然、淡雅。易武產(chǎn)區(qū)的茶清香會(huì)比較突出,十幾年甚至更長(zhǎng)的老生茶中也會(huì)有清香。


3、蔗糖香,主要表現(xiàn)在杯底,是一種混合花香的甜香,熱嗅時(shí)比較濃郁誘人,春茶更加明顯。


4野菌香,一種近似新鮮菇類的氣息,易在十幾年的易武茶中出現(xiàn),是中青期易武茶中比較典型的香氣,有種似老非老的感覺(jué)。


5陳香,也稱為陳韻,是一種復(fù)雜的混合香氣,是陳味、木香和藥香等氣味的混合表現(xiàn)。嗅來(lái)讓人想起老木料散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣,帶給人一種歲月的感覺(jué)。


總的來(lái)說(shuō),生茶相對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)制作時(shí)間短、工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,因此保留了更多植物的特性,香氣以大自然的香氣為主,且種類比較豐富。


生茶中的7種不良香氣:


1、煙焦味,與前面講到的煙熏香不同,煙焦味主要是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng),部分葉片被燒糊形成的。


2、生青氣,生青氣類似青草的氣味,常見(jiàn)于殺青時(shí)間短或殺青溫度低的生茶中,因?yàn)闅⑶嗖蛔闱嗖輾鉀](méi)有充分散發(fā)轉(zhuǎn)化所致。


3、炒豆香,是綠茶的常見(jiàn)香氣。炒豆香如出現(xiàn)在生茶中說(shuō)明殺青時(shí)溫度較高,屬于制作工藝不當(dāng),會(huì)影響普洱茶的后發(fā)酵。生茶和綠茶的殺青目的不同,綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“清湯綠葉”,所以需要高溫殺青破壞酶的活性,快速炒熟嫩葉,因此才會(huì)出現(xiàn)烘炒香。而普洱茶為了保障其后發(fā)酵的特性,殺青只是為了暫時(shí)鈍化酶的活性,所以炒普洱茶的鍋溫要比炒綠茶的鍋溫低很多,不會(huì)出現(xiàn)炒豆香。


4、烘青香是一種茶葉經(jīng)高溫干燥后表現(xiàn)出來(lái)的氣味,干茶香氣花香中帶甜香,較濃郁高銳。普洱茶為了保持酶的活性,在成品干燥時(shí)需要在40℃以下的低溫中慢慢進(jìn)行烘干,如果用高溫烘干,會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì),直接影響普洱茶的后發(fā)酵品質(zhì)。


5酸餿氣一種類似食物發(fā)酵產(chǎn)生的餿味,多在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生,一個(gè)原因是揉捻后的茶葉沒(méi)有及時(shí)解塊而產(chǎn)生了發(fā)酵現(xiàn)象,另一個(gè)原因是茶葉壓成型后,干燥不充分即密封包裝,導(dǎo)致普洱茶內(nèi)快速發(fā)酵所致。


6、霉味,霉味與潮濕的泥土味接近,也有人感覺(jué)像農(nóng)藥六六粉的氣味,嗅來(lái)刺鼻,令人不悅。主要原因是普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng),空氣潮濕茶葉因吸潮發(fā)霉腐敗產(chǎn)生的氣味。


7油耗味,俗稱哈喇(la)味兒,一種食物過(guò)期的氣味,像過(guò)期的炒花生、炒瓜子都容易出現(xiàn)這種氣味。哈喇味易在儲(chǔ)存在高溫或光照下的茶葉中出現(xiàn),是因?yàn)檫^(guò)度氧化產(chǎn)生的。


茶葉出現(xiàn)霉味、油耗味時(shí),說(shuō)明茶葉已經(jīng)受損,就不能再喝了,除此之外的5種不良?xì)馕毒鶠楣に嚥划?dāng)所致,茶友們喝茶時(shí)可要擦亮眼睛哦!

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